La atingerea maturității optime, strugurii sunt culeși manual. Transportul este aranjat în cutii. Apoi se sortează strugurii. După îndepărtarea tulpinei de struguri, stafida merge la presa pneumatică. Sucul de struguri cu auto-curgere este transferat în cisterna verticală, pentru rafinare. Sucul rafinat merge în altă cisternă pentru fierbere. Se adaugă cultură curată de drojdie. Temperatura de fierbere este reglată (15-18° С). După terminarea fierberii, vinul rămâne pe sedimentul de drojdie (batonnage) pentru a deveni armonios ca tonuri. Îmbătrânirea vinului se efectuează în vase de stejar, pe baza deciziei enologului.